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食品添加剂的常用小知识 根据1962年FAO/WHO食品发电委员会（CAC）对食品添加剂的定义，食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运...
2007年1月26日，生化与细胞所张学军研究组在《BiochimicaetBiophysicaActa》上在线发表最新学术成果：钙离子通道A23187诱导Hela细胞凋亡过程中钙调...
根据3月22日《自然》杂志发表的一项最新研究，美国麻省理工学院（MIT）的科学家发现了生物合成维生素B12的最后一步反应机制，其中维生素B2的转变起...
麦角固醇光化学开环反应是制备维生素D2的关键步骤。传统的光化学反应生产工艺，需利用多个低功率汞灯进行长时间连续光照，在这样的光化学反应条件...
食品添加剂你了解多少？ 大连专家称：除新鲜果蔬外，很难找到不含食品添加剂的食物 特仑苏OMP事件，让食品添加剂再次成为人们关注的焦点。对此，...
乳化剂可使烘焙产品中互不相溶的油与水"水乳交融"。根据烘焙产品的种类选择合适的乳化剂，乳化剂可发挥最大的功效，产品品质也得到大幅提升。 ...
抗生素等兽药的应用，在预防畜禽疾病、扩大畜禽养殖规模等方面，发挥了积极的作用。但兽药的大量使用，严重影响了畜禽产品的卫生安全质量，进而危...
食品的腐败变质主要是指以微生物的作用为主而导致食品质量下降或失去食用价值的一切变化。据相关统计数据显示，全世界约有10%～20%的食品损失源于...
彻底消除果汁和啤酒及茶饮料的褐变 非酶褐变是指不需要经过酶的催化而产生的一类褐变。如迈拉德反应、抗坏血酸氧化、脱镁叶绿素褐变等等。非酶褐...
乳化剂对面粉品质稳定性的影响 1、阴离子型乳化剂CSL－SSL使乙酸溶蛋白质的数量减少，而非离子型乳化剂DGMS则使乙酸溶蛋白质的数量增加，在面团调...
