核心提示：侯冬岩，回瑞华，李铁纯，朱永强，刘晓媛，杨阳 (鞍山师范学院化学系，辽宁鞍山114005） 白胡椒为胡椒科植物胡椒的干燥成熟果实，又名白川。为近圆球形果实，直径3-6mm平滑，表面灰白色，顶端略扁而微
侯冬岩，回瑞华，李铁纯，朱永强，刘晓媛，杨阳 (鞍山师范学院化学系，辽宁鞍山114005）
白胡椒为胡椒科植物胡椒的干燥成熟果实，又名白 川。为近圆球形果实，直径3-6mm平滑，表面灰白色，顶 端略扁而微凹，基部多少隆起，有时显黑棕色斑。四种有纵 走的脉纹。以个大、粒圆、坚实、色白、气味强烈者为佳。白 胡椒原产于南印度马拉巴尔海岸地区，现主产于马来西亚、 印度尼西亚、泰国、越南、印度南部等地区，由于欧洲人对 白胡椒的需要量年年增加，曾与黄金等价。在我国海南、广东、广西、福建南部、云南的西双版纳和台湾等省均有栽培， 以海南、湛江种植最多。白胡椒的药用作用与辣椒相似，但 刺激性小，可刺激肠胃、促进蠕动，内服可作驱风，健胃剂， 外用可作刺激剂，发赤剂。所含胡椒碱曾用作解热和驱风剂。 并有微弱的抗疟作用。胡椒的水、醚或酒精提取物有杀绦虫 的作用。白胡椒有强烈芳香和刺激性辣味。兼有除臭、防腐 和抗氧化作。是当今食用香辛料中消耗最多、最为人们喜爱的一种香料，在食品中广为使用，为咖缠粉、沙司、调 味番茄酱等调味料的重要原料。其中果实中的芳香油，作为 食用香料的原料。为了进一步研究其应用价值，本文采用水蒸 气蒸馏法从黑胡椒果中提取挥发性成分并采用气相色谱一质 谱联用方法对其菇类化学成分进行分析确定，将为进一步开 发利用白胡椒提供了科学依据。
l实验部分
上1主要仪器与试剂
Hewl e t t Pa。ka rd 6890-973气才目色谱一质谱一计 算机联用仪美国惠谱公司;R会理O理旋转蒸发器上 海中科机械研究阮乙醚、无水硫酸钠分析纯白胡 椒样品采自中国海南省三亚，把颜色呈青黄而有点变 绿的成熟浆果，用蒸气处理l(几5ml月后，脱壳再清洗、漂 白、干燥后即成白胡椒样品。
LZ白胡椒挥发油的提取
取白胡椒粉碎样品100遣100咧圆底烧瓶中，加入20alll 去离子水浸泡，用水蒸汽蒸馏6h馏出液用乙醚连续萃取三次，白胡椒挥发性化学成分的乙醚萃取液用旋转蒸发器除去乙 醚，得到具有浓郁清香气味的淡黄色透明液体。然后用活化过 的无水硫酸钠脱水，测定挥发油的含量，收率为4.7%
1.3 GC-MS测定条件
MS条件色谱柱HP-5弹性石英毛细管3011杯0. 25mm*0. 33μm柱温60℃(5℃/m in)-2000℃;汽 化室温度23此;溶剂延迟如i耳传输线温度230 ℃;进样量:0.2μl;载气He;载气流量2ml/ min分流比40:1.
MS条件离子源 EI源离子源温度23此; 电子能量70eV发射电流3生6μA电子倍增器电 压1200V质量范围20~~500am
上4实验步骤
取白胡椒挥发油0.2μl，用气相色谱一质谱一计算机联 用仪进行分析鉴定.通过Gl 701刚匕学工作站数据处理系统， 检索Ni 59谱图库，并分别与8峰索引及EPA/NIH贡谱图 集的标准谱图进行对照，复合，再结合有关文献进行人工 谱图解析阵司，确认白胡椒挥发油的各个化学成分。再通过Gl7OLBA化学工作站数据处理系统。按面积归一化法进行定 量分析，分别求得各化学成分在挥发油中的相对百分含量.
2结果与讨论
按前述实验步骤进行实验的结果，由化学工作站给出白胡 椒挥发油的总离子流图，如图所示。
将确认的白胡椒挥发油中的化学成分及求得的各化学成分在挥发油中相对百分含量，列入表l 由白胡椒挥发油鉴定出35个化合物，占总检出量的98 .9%。其中菇类化合物23种，占总检出量的88.70%其中含 量较多的是:曹烯(18.32%、柠檬烯14.36%、石竹烯(22.49%、β-蒎烯(7.28%) 。α-橙椒烯2.30%沁。在白胡椒 挥发油中鉴定出α-橙椒烯未见报道，其质谱图如图新示。