核心提示：济南市场不仅雪糕销售火爆，街边不少冷饮店和路边摊推出的自制冷饮也颇受市民欢迎。3元1支的冰淇淋、5元1杯的鲜果冰粥等，因为现做现卖、颜色鲜艳，总让人觉得自己“亲眼看到”的东西更加新鲜和安全。 记者
济南市场不仅雪糕销售火爆，街边不少冷饮店和路边摊推出的自制冷饮也颇受市民欢迎。3元1支的冰淇淋、5元1杯的鲜果冰粥等，因为现做现卖、颜色鲜艳，总让人觉得自己“亲眼看到”的东西更加新鲜和安全。 记者连日调查却发现，目前市场上不少商贩多采用劣质果酱、过期罐头制作冰粥，其中含有的十几种食品添加剂往往超标，而多种口味的冰淇淋甜筒，竟是用廉价冰淇淋粉勾兑而成。
成分
果酱代替水果 “鲜果”冰粥不新鲜
“夏天吃冰粥最好了，又冰凉又新鲜。”26日上午，在洪楼广场附近的一家冷饮店内，老板正在热情地向顾客推荐。记者看到，仅洪楼广场就有三四家卖冰粥的冷饮店或摊点，店里冰粥宣传画色彩鲜艳，各个冰粥摊位上围了很多人，定价基本都是5元一碗，价格不算便宜，但仍受不少年轻人青睐。
在一家冷饮店内，记者点了一份草莓口味的冰粥，只见店家麻利地从冰柜里拿出盛放了碎冰的纸碗，然后从小盒里舀出一小勺红豆，倒入一点牛奶，再从两个大桶中舀出草莓果酱、椰果混合后，不到两分钟时间，一碗五颜六色的冰粥就做成了。店家介绍说，小店天热时每天能卖出100多份，顾客多是年轻女性和学生。
记者品尝发现，冰粥上放的所谓“草莓”果粒吃起来虽然有草莓的味道，但是口感发苦。纯正的椰果应该是浅白色的，但该冰粥里的椰果的颜色却是黄色的。在记者小心询问下，店家承认冰粥里的草莓、蓝莓、哈密瓜、芒果等水果都是用果酱来代替的，用真正水果价格太高，但坚称果酱里都是纯果肉;椰果只是加入了些人工色素上色，为了显得更加鲜艳好看。
记者走访了解到，目前市面上很少用新鲜水果来调制冰粥，多是用果酱来代替。在山师东路附近一家冷饮店内，冰粥添加的是新鲜水果，但售价8元钱一碗。“这是我们店的特色，果酱里的添加剂很多，吃多了不好。”店家解释说。
爆料
冬瓜、南瓜冒充“水果”制果酱
接受采访的很多商贩信誓旦旦地表示，果酱都是由水果做成的，可以放心食用。但记者在购买的很多冰粥里发现，有些果酱十分蹊跷，除了表面有很多的胶状物质外，还有股怪味，就连果肉吃起来也不像正常水果的口感。
为了搞清楚冰粥里的果酱成分，记者以冰粥店老板的身份，对多家供应果酱的添加剂商店进行了调查。在天成路一家添加剂商店内，摆满了成桶装的五颜六色的果酱和椰果。老板告诉记者，店内卖的冰粥果酱口味非常齐全，基本上每种颜色就代表一种口味，像绿色的就是猕猴桃口味，红色的就是草莓口味，黄色的代表芒果口味。而果酱品牌和价格也各不相同，以一桶5斤重的果酱为例，贵的高达八九十元，便宜的批发价仅为12元。在一桶芒果果酱的配料表里，仅仅只是标注了水果肉，但是至于是什么水果并没有明确标识，连店主对它的成分也含糊其辞。“12块钱能买着啥了?没有纯果肉也正常。”老板随手拿起12元一桶的果酱说，用新鲜水果做果酱成本太高，有些果酱都是冬瓜、南瓜条子加香精制成的，否则也不可能这么便宜，有些可能连冬瓜都不加，直接用各种胶制品制作。“真的果酱大多是熬成的，果粒比较细，看上去果粒大的水果酱大多都是假的。”记者又以添加剂批发商的名义，在网上联系到一个果酱原料生产厂家工作人员崔先生。崔先生向记者透露了真假果酱的秘密。崔先生称，除了便宜的果酱是用冬瓜、南瓜冒充果肉之外，一些价格高的所谓的纯果肉果酱也不是什么好东西。“反正不是烂果子就是过期罐头做成的。”崔先生说，不论是冬瓜南瓜冒充果肉还是用劣质水果做果酱，只要一上色再加香精，什么味就加什么色素，经过专业工艺加工后，异味也就消失了，口感和新鲜的差不了多少。
隐患
添加剂多达10余种 用量极易超标
记者以14元价格购买了一桶菠萝果酱，配料表中一共有13种成分，除了果粒、水、葡萄糖有可能是天然的之外，其余的10种成分竟然都是添加剂，有柠檬酸、黄原胶、山梨酸钾、安赛蜜、食用香精、甜蜜素、柠檬黄、胭脂红、亮蓝、焦糖色，分属着色剂、稳定剂、甜味剂等几大类。而在另一款名为“水果浓浆”的果酱中，添加剂竟高达13种。
“单拿甜味素来讲，就对人体有着潜在危害。”济南大学化学院教授崔玉称，正常的甜味应该来自蔗糖，但冰粥中却用甜味素来代替白糖。甜味素经水解后，会形成有致癌威胁的环乙胺，环乙胺的主要排泄途径是尿，因此对膀胱致癌的危险性最大。对此，美国禁止甜味素直接加入或用于食品。我国也对甜味素在加工食品中的适用范围和使用量作了严格限制，但守规矩的商家却不多。
据了解，食品安全方面的专家曾在全国各城市做过相关调查，87%的冰粥冷饮添加剂超标。“现场调制的最大问题是，在量的使用上难以控制。”有专家指出，国家对于食品添加剂最大允许使用量和最大允许残留量标准都有明确规定，但商贩在调制冰粥时在量的使用上往往比较随意，每盒中难保添加剂不会超标，即便一盒不超标，如果频繁吃，累计超标同样风险很大。
当心
“三无”冰块细菌超标 一次性包装也不卫生
冰粥中除了果酱、椰果难让人放心外，冰块的使用也十分不安全。目前国家对食用冰块有严格的规定，合格的冰块出厂时必须有QS标志，可记者在调查的时候发现，除少数档次高的冷饮店多从制冰厂进冰或者用纯净水制冰外，大部分冰粥店用的碎冰大都是用自家冰柜制冰，直接用自来水，很多店内只有一台冰箱用来制冰，同时存放货物，很不卫生。
记者了解到，食用冰最易出现大肠杆菌、菌落总数超标的问题，普通的家用冰柜不能用来制作刨冰用的冰块。某市环保部门曾调查本市市场上的现制冷饮产品，不合格率达45.5%，菌落总数与大肠菌群超标成为不合格的主因。有专家指出，由于许多现制现售冰淇淋零售店柜台都是敞开式的，使得环境中的细菌能够轻易进入到产品中，造成菌落总数超标。
另外，记者在一款冰粥的外包装盒上看到，外观图案印刷模糊不清，上面只印着“清凉解渴，营养美味”几个字，没有厂名、厂址和生产日期。冰粥店主表示，包装盒是从附近一个批发市场进的货，安全卫生，应该不会有什么问题。由于是一次性用品，顾客很少在意，一般只要没有明显污渍就能销售。
揭秘
廉价冰淇淋粉勾兑 猫腻也不少
除了5元一碗的冰粥销售火爆外，街边不少冷饮店和摊贩推出的冰凉可口圣代或甜筒冰淇淋也颇受市民欢迎。现制冰淇淋大多售价在1.5至3元之间，平均每10秒就能制作出一个。现制冰淇淋又是用什么做成的?记者近期调查发现，在其香甜可口的背后，竟是一堆香气刺鼻的粉末。
“学做这个挺简单的，一台机器一包粉就够了。”无影山路上一家冷饮店的店主王先生并不避讳地说，制造冰淇淋不需要加任何鲜奶和果汁，只需要用一袋冰淇淋粉兑水就能制作，各种口味的冰淇淋粉都有卖的。王先生还给记者提供了一张名片，称自己技术就是从那里学的。
随后，记者与长途汽车站附近一家食品机械专卖店取得联系。店主胡先生说，冰淇淋机售价比较贵，从4600元到万余元不等，但原料却非常便宜，一包冰淇淋粉便宜的只需12元，然后以1：3的比例兑水，根据所装冰淇淋大小的不同，一袋粉至少可以制作45至60个冰淇淋。甜筒底托只需5分钱左右，再扣除电费等费用，一个冰淇淋成本平均不到五毛钱，利润可达四五倍以上。
“如果觉得味道、颜色不够，可以加入香精、色素调和，做出来像真的牛奶果汁一样。”胡先生说，一般大概半桶就是加一勺子香精色素，香精是调味道的，色素是调颜色的，味道不够就适量放多一点香精，颜色不够就适量放多一点色素，不少卖食品添加剂的地方冰淇淋粉、香精色素添加剂都有出售。
记者在天成路一家食品添加剂店内，花费14元购买一袋冰淇淋粉，发现其成分表上除了有葡萄糖、麦芽糊精、植脂末外，本身也含有黄原胶、蔗糖酯、食用香料、安赛蜜等五六种食品添加剂。
部门说法
自制冷饮 流动摊贩难以监控
针对街头自制冷饮，济南市食品药品监督管理局工作人员称，他们目前只对街边有工商注册的冷饮店进行监管，将其划到餐饮行列监管范围之内，而流动冷饮摊点的管理应归城管部门负责。该工作人员还表示，目前我国尚没有针对现制冷饮管理的具体标准。他们只能按照国家餐饮行业标准，对冷饮店进货渠道、生产流程、环境条件等是否安全卫生进行定期抽检。但现制冷饮所含成分比较复杂，目前不可能全面分析出具体含有的所有成分，像添加剂用量是否超标就难以检测出来。
“街头冷饮店还能监管到，冷饮流动摊贩监管就处于空白了。”该工作人员称，现场调制的冷饮涉及很多方面，从原料质量、贮存、调制容器与管道消毒、操作过程卫生状况等各方面，均可能对冷饮造成污染，街头冷饮店还能定期进行产品抽检，但流动摊贩城管部门也难以实时监控，各方面监管起来将更加困难。食品安全的真正根源落脚应在商贩自身，生产过程要自觉达到安全卫生，重视食品添加剂超量、超标的危害，切莫贪图成本利益制作劣质冷饮。
“街头冷饮在销售前难对产品自检，市民应该尽量少吃。”山东省千佛山医院营养科专家表示，街头冷饮在制作或销售过程中容易受污染，而且越是颜色鲜艳的冷饮，往往食品添加剂越存在过量情况，长期饮用会对人体健康产生损害。选用质量不达标或用不卫生的冰水加工出来的冷饮，孩子们吃了会极